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原标题:红烧肉说,东坡肉的来历

浏览次数:107 时间:2019-10-17

原标题:红烧肉说,苏东坡是一个拯救杭州的“网红”

东坡肉的来历,东坡肉怎么做

东坡肉又名红烧肉,薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,是很多人都喜欢吃的一道菜。那么,吃了这么多的东坡肉,你知道东坡肉的来历吗?接下来小编就来为你揭秘东坡肉的来历。

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1、东坡肉的来历

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宋朝苏东坡,作文名列唐宋八大家;作词与辛弃疾并为双绝;书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上,他也有一手。

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当他触犯皇帝被贬到黄州时,常常亲自烧菜与友人品味,苏东坡的烹调,以红烧肉最为拿手。

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他曾作诗介绍他的烹调经验是:"慢着火,少着水,火候足时它自美。"不过,烧制出被人们用他的名字命名的"东坡肉",据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。

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那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后,发动数万民工除葑田,疏湖港,把挖起来的泥堆筑了长堤,并建桥以畅通湖水,使西湖秀容重现,又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤,改善了环境,既为群众带来水利之益,又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的"苏堤春晓。"

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当时,老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事,听说他喜欢吃红烧肉,到了春节,都不约而同地给他送猪肉,来表示自己的心意。

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苏东坡收到那么多的猪肉,觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对,就叫家人把肉切成方块块,用他的烹调方法烧制,连酒一起,按照民工花名册分送到每家每户。

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他的家人在烧制时,把"连酒一起送"领会成"连酒一起烧"结果烧制出来的红烧肉,更加香酥味美,食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致,可口好吃。

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众口赞扬,趣闻传开,当时向苏东坡求师就教的人中,除了来学书法的、学写文章的外,也有人来学烧"东坡肉"。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜,供应于世,并在实践中不断改进,遂流传至今。

东坡肉是杭州传统风味菜肴中的一朵奇葩,

以色泽红艳,汁浓味醇,

肉酥烂而不碎,

味香酥而不腻为特点。

去杭州游玩吃饭,除了西湖醋鱼,

东坡肉几乎成了游客必点菜式。

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东坡肉,发明这道菜的就是苏轼,苏东坡。

这位老兄在宋代可谓是风云人物,他是“北宋诗词协会”成员,豪放词的代表,性格豪放不羁,口无遮拦,情商不高,在“国家公务员”的位置上经常说错话得罪人。

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一生被贬多次,被贬的生活反倒让他闲淡,作诗、饮酒钻厨房成了他的乐事。

无意间,这种悠哉竟然让他成就了“北宋第一网红”的地位,东坡肉、东坡肘子、“鸡尾酒”,随便一样都是强势民族品牌代表。

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当年苏东坡惹朝廷不满,被下放到黄州务农,工资停了,津贴更不用说,全靠几十亩薄地养活一家老小,但这老兄却不耽误作诗和饮酒,甚至还在家里酿酒。

不过宋代的酒是发酵酒,酒精度数低,度数和雪花纯生差不多,至于高度白酒是到了元代发明蒸馏技术才出现的,那是后话。

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苏东坡爱喝酒,但酒量真是不行,有诗为证:“饮酒终日,不过五合。”

花一天时间喝酒才喝了一瓶“易拉罐”,五合为半升,宋朝半升约三百毫升。这酒量还用写诗来显摆,也真是醉了。

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苏东坡家墙根儿摆着一排酒坛子,每个坛子里都装着好酒。到了夏天,坛子密封不好,苍蝇蚊子乱飞,苏东坡怕酒坏掉,找了一个大缸,把那些剩酒统统倒进去,盖上盖子,封上黄泥,什么时候来了客人,就从缸里舀酒待客。

这是最早的“鸡尾酒”啊。

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客人们都说这混合酒好喝,常常有显贵走几十里路来讨酒喝,甚至他的酒被同僚带到首都送给宰相王安石品尝,连后任宰相司马光也喝过他的“鸡尾酒”。

苏东坡的房间四壁画满雪景,美其名日“雪堂”,那一缸混合酒就存放在雪堂里,故此这老兄为它取名“雪堂义樽”。

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苏东坡喜欢烧菜,那时候铁锅才开始在宋代流行,苏东坡酷爱上了掂大勺的快感。

而喝剩下的“鸡尾酒”则成了烧菜的佐料,烧出的菜味道奇绝。

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苏东坡“网红”生涯是从杭州开始的,宋神宗驾崩后,被贬黄州的苏东坡重新被起用调到杭州作官,当时西湖已被葑草淹没了大半。

他发动数万民工除葑田、疏湖港,把挖起来的泥堆筑了长堤,这是后来的苏堤。

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老百姓为了感谢苏东坡的功德就给苏东坡送来猪肉,以表示自己的心意。

当时的权贵只吃羊肉,价格很高。猪肉腥臊,只有穷苦人才吃。

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当时的北宋是世界上经济最发达的国家之一,全国以吃羊肉为贵,但羊肉异常稀少,不少羊都拿去给大辽纳贡了。有时一个镇子一天只能杀一头羊,而羊肉自然都被官宦拿去了,就连苏东坡这样的人物也只能啃啃羊骨头。

不过这丝毫不能埋没一个吃货的野心,他把酒浇到骨头上烤着吃,竟然能吃出海鲜的味道,最早吃羊羯子的就是我们的东坡先生吧。

这么多猪肉怎么吃呢?!苏东坡的吃货智慧再次爆棚,对于猪肉的烹饪,动了一番脑筋,他在《猪肉颂》这样写道:

“洗净铛,少着水,柴头罨烟馅不起。

待他自熟莫催他,火候足时他自美。

永利皇宫注册网址,黄州好猪肉,价贱如泥土。

贵者不肯食,贫者不解煮。

早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”

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他叫家人把肉切成方块,用他研制的的烹调方法烧制,连他酿制的“鸡尾酒”一起按照民工花名册送给每家每户。

但家人烧制时,把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”,然而烧制出来的红烧肉,吃起来更觉味道鲜美,于是人们称其为“东坡肉”。

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那时,杭州有家大菜馆,菜馆老板见人们夸说东坡肉,就和厨师商量,也把肉切成方块,烧得红酥酥的,挂出“东坡肉”的牌子。牌子一挂出来,那家菜馆的生意就兴隆极了,从早到晚,顾客不断。每天杀十头大肥猪都不够卖。别的菜馆看得眼红,也都学着做了起来。一时间大小菜馆,家家上市东坡肉。

之后,苏东坡又被皇帝革掉官职,发配到海南去。苏东坡走后,杭州的老百姓为了纪念他,把他疏浚西湖筑的堤称为”苏堤”,还把东坡肉公推为杭州第一道名菜。

这就是东坡肉的由来。

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“回首向来萧瑟处,归去,也无风雨也无晴,一蓑烟雨任平生。”

苏东坡饱受政治磨难却依旧乐观向上,淡定自若。乐观的性格也成就了苏东坡好吃好酒爱显摆的“网红”人生。

直到现在,杭州还在消费着苏东坡,一条苏堤饱了杭州人的眼福,一块东坡肉饱了杭州人的口福,只是苏东坡的“鸡尾酒”早就没了踪影。

见识苏东坡,

要口福,饱眼福,

就来杭州吧。返回搜狐,查看更多

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